新华社北京10月10日电 问：多地限制外卖不堂食：“入口”如何管理？新华社“新华透视”记者周凯、冯伟建、张旋看到到处都是油迹，食物和垃圾桶放在一起……你是否担心美味的外卖可能来自一家不注重卫生的餐厅？近期，一些企业正在通过制定行业标准、完善监管手段等方式，推动不需要到店消费的外卖服务标准化。地方法规的有效性如何？如何拧紧“安全阀”，关好食品安全监管“大门”？ “看不见的厨房”里潜藏着危险。近两个月来，记者在部分省市调查发现，不提供堂食服务的外卖商家可以投资5万元左右生产即食、麻辣烫等产品。她的快餐。进入门槛低，订单范围广，竞争激烈。食品加工过程“对外封闭”。部分外卖商贩仍存在食品安全隐患。 ——一些办公室环境脏乱差。重庆华宇/北城中心回民社区大部分路边小店均开放外卖服务，不提供堂食服务。记者走访几家店铺时发现，部分店铺垃圾桶放置不慎，且有异味。在不提供堂食服务的外卖店，食材、厨具、储物盒等摆放杂乱，抽油烟机上全是油污。在石家庄市农贸市场，记者走在市场楼梯拐角处灯光昏暗的走廊上，看到一家外卖粥店。走廊里有一股难闻的气味，走廊里有成堆的垃圾桶和蛋壳等垃圾，房间里有蚊子和苍蝇。蚊帐，厨房旁边有一个猫笼。 ——食品加工生产环节存在违规行为。重庆市中心的一些街道是外卖餐厅不集中的区域。各个工作人员会直接在垃圾桶旁边处理食物，或者将食物放在垃圾桶旁边。肉类等食材都存放在门口，没有隔离。在一些地区，非堂食外卖销售往往集中在购物中心和农贸市场的地下室。通风不畅，施工质量差。由于天气炎热潮湿，一些男操作员在送外卖时光着膀子，大汗淋漓。 ——“一个地址，多个店铺”，一卡多用。在石家庄一农贸市场，记者发现厨房门前贴着三个牌子：“特制肉酱面”、“肉酱米线”、“焯肉米线”。厨房面积约10平方米由三个外卖商家共享。厨房里只有两名餐饮员工，里面没有屏风和隔断。记者发现，在杭州非餐饮区，一些企业上传到平台的照片与真实情况不符。明明没有吃饭的地方，但是站台上有一张吃饭的地方的照片。中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈银江表示，研究会利用技术手段对网络餐饮平台进行排查，发现部分卖家存在出具多证、虚假地址等问题。现场检查中，发现一些“幽灵”餐馆存在不符合食品安全要求的就餐场所，食材可能被污染、变质或过期。许多地方正在采取措施加强监管。安溪餐厅，位于雨部重庆市 i 区专营炸鸡等外带小吃。记者近日探访发现，后厨房划分明确，厨房、餐厅等区域划分清晰，厨房内还安装有高清摄像头。 “一些顾客在订单备注中表示，可以检查厨房的卫生情况和加工过程。现在他们觉得吃得更安全了。”店长孙超表示，目前店里在监管部门颁布的行业标准指导下，实现了食材的分类存储和单独加工。 “目前，清洗熟食盘子等准备工作可以在公共预处理区完成，厨房里还安装了摄像头，记录整个食品制作过程。”杭州市山小竹线上餐饮聚集地，“鲁枝二烧焖”的小姐妹们都戴着口罩，正在进行改善整改后，政府已与商业经营者协调网络租金、共用仓库和共用初加工区。该公司还宣布，通过减轻商家负担，降低了装修成本。 “这些变化反映了每个地区的情况。”规范对不涉及餐厅就餐的外卖食品进行监督纠正的制度改革措施。一些地方出台并实施了更严格的行业标准，引导专业人士和贸易商提高食品安全和食品加工生产投入要求的控制水平。例如，今年7月1日，重庆市市场监督管理局颁布了《无内餐厅外卖经营企业服务规范》，并正式实施。杭州市发布的统一标准《建筑材料管理规范》7月13日正式实施，通过创新监管模式，推动外卖行业从数量竞争向质量提升转型。湖南省株洲市市场监管局聘请乘客作为食品安全流动“哨兵”，帮助局局市场监管系统快速发现和收集食品安全违法行为线索，实现“早发现、早发现”。 杭州新天地农贸市场没有堂食、外卖聚集区。新华社记者张轩在杭州市拱墅区方圆锦街边商场拍摄。禁止堂食的外卖区曾是市民投诉最多的区域。 在市场监管部门、销售部门的共同努力下部门和商贩，这里焕然一新。不提供堂食服务，外卖店整齐排列，各店食品部门完美统一，厨房内部布局干净有序，集合区设有共用初加工间、共用仓库、配送站。外卖平台也在进一步强化资质筛选、公关、监管等措施。记者从美团获悉，从今年开始，美团建立了对违规卖家进行公示的制度。地理位置、实际营业地点与您资质上的地址不符的卖家将立即断线，严重违规的卖家将被列入高风险名单。如何将连锁全面掌控到你的“隐藏厨房”，进一步监控无需堂食的外卖运营情况，杜绝乱点现象潜在的危险？业内专家表示，目前外卖和堂食的标准大多是社区团体标准，对业态布局有强制性要求，据说存在项目短缺的情况。同时，平台监管职责不明确，消费者知情权得不到很好的保障。这些都是行业健康发展必须立即解决的问题。 9月24日，国家市场监管总局起草的《外卖平台服务管理基本要求（征求意见稿）》正式征求意见。针对“幽灵外卖”等扰乱情况，从会员店支付、信息管控等角度提出了制度要求，必须严格遵守食品安全最低标准。业内人士认为，这是平台经济治理日趋完善的重要标志。更加复杂和标准化。重庆大学经济与工商管理学院廖成林教授建议，进一步完善强制性法规和标准，确保场所符合相关监管要求并被禁止。在私人住宅、地下空间等缺乏条件的环境下开展商业性食品活动，控制源头准入，防止“黑厨房”泛滥。多家外卖平台通过线上巡查会员店、线下巡查、发布外卖烹饪视频等措施加强管控，但受访业内专家表示，部分非堂食外卖店的食材采购、食品加工等信息仍不清晰。陈银江建议命令更多门店在厨房安装摄像头，公开店内食品采购、厨房卫生和食品加工、舞会等信息贴上“食品安全封条”，守护外卖安全“最后一公里”。厨房可视化、食材可追溯、订单完整可追溯，轻松管理。彻底掌控整个“隐藏厨房”链条。此外，业内人士建议，应要求平台对堂食以外的外卖服务加强线上信息核查和线下警方检查，对不符合标准、不采取整改措施的线下商户进行淘汰。鼓励消费者和外卖顾客举报投诉，增加曝光，提高失信和违法成本，让他们放心吃每一份外卖。